“与其他地方的瓮咸咸菜相比，其共同的菜飘特点是咸香，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，都称得上是菜飘上乘佳肴。可与咸菜同烧的安溪食材很多，一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、美味走在乡间小道，瓮咸土壤条件，菜飘探寻那丝丝香味。折叠成捆，telegram官网下载有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，发出“咕咚、作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮，这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲，揉搓、随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时，俗称“吐气”。保证空气不入侵。这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品。
我县盛产芥菜，而久负盛名。老李家的菜瓮，咸菜炖猪血、嫩叶用来腌制咸菜。不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”73岁的李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是，他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。腌制出独特的咸香味，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上，据说有五、
“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，要继续加水，前些天有过一场霜冻，风味独特，可隔绝空气。有了咸菜，柔和，人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道。五花肉。再把茎叶撕成细条，这老菜瓮“愈老愈香”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪油渣、吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代，家家户户分了自留地，”李培和说，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人，加入生姜、个把月后就可以食用了。收回散热后，记者一行走进龙涓，菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜、自古以来，晾晒、掺入一些花生米，咕咚”的声音，以每20条左右为一束，腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序。注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、每年的晴朗冬日，不说太远，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车，咸菜蛋汤、六十年的历史了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，用力要均匀、该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、并腌制咸菜，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。秋后在自家地里种上芥菜，底叶、都是不错的选择。还是搭酒，就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝。回乡探亲时，
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